recette regalez-vous-en-cevennes

Bavarois aux fraises sur génoise

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 12 parts) :Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine

Pour le bavarois :
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide fleurette
- 220 g de sucre

Pour le nappage :
- 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
- 2 feuilles de gélatine
 

Préparation de la recette :


Attention, cette recette est à faire la veille!
Tout d'abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson.
Génoise : mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin).
Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
- laisser refroidir-
Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.
Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.
Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Puis napper sur le bavarois.
Mettre un peu au réfrigérateur.
Voilà, c'est prêt! Régalez vous!

Lasagnes aux noix de Saint-Jacques

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de noix de Saint-Jacques (ou de pétoncles)
- 100 g de crevettes
- 1 échalote
- feuilles de lasagne
- 10 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 40 cl de lait
gruyère râpé
selpoivre
- 1 pointe de curry
 

Préparation de la recette :


Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire dorer l'échalote avec 10 g de beurre; y ajouter et faire revenir les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Assaisonner.
Y ajouter le vin blanc et laisser frémir 2 minutes.
Récupérer le jus de cuisson et mettre dans un verre gradué. Compléter ce jus avec du lait afin d'obtenir 50 cl de liquide en tout.
Dans une casserole, faire une béchamel : faire fondre 50 g de beurre; y ajouter la farine d'un coup puis, progressivement, le lait mélangé au jus de cuisson; remuer sans cesse jusqu'à ébullition.
Mélanger la béchamel avec les Saint-Jacques-crevettes.
Dans un plat allant au four (je prends un plat carré de 20 cm de côté), mettre une couche de pâtes, puis la moitié de la préparation béchamel-St Jacques, une autre couche de pâtes, ensuite le reste de la préparation, et enfin, recouvrir de gruyère.
Mettre au four pendant 25 minutes.

Tarte aux épinards

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 pâte feuilletée tout prête
- 1 grosse boîte d'épinards en conserve (branche ou haché peu importe) 
- 3 œufs
- 150 g de gruyère râpé
- 10 cl de crème fraîche liquide
selpoivre
 

Préparation de la recette :


Préchauffer le four thermostat 7 (200°C). 
Dérouler la pâte feuilletée et la mettre dans le moule. Piquer-la avec une fourchette. 
Faire égoutter les épinards. 
Puis les mettre dans un saladier, ajouter les œufs, la crème fraîche, le gruyère râpé sel et poivre. 
Mettre la préparation obtenue dans le moule et parsemer de gruyère. 
Faire cuire 25 à 30 min environ. 
Bon appétit

Flan aux asperges

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de crème fraîche, 
- 2 bocaux d'asperges blanches,
- quelques asperges vertes pour la décoration
- 4 oeufs
sel et poivre
 

Préparation de la recette :


Préchauffer le four à 180°C
Bien égoutter les asperges et les presser pour en extraire toute l'eau.
Dans un mixer (c'est indispensable sinon les fils des asperges ne seront pas réduits), mettre les asperges, les oeufs entiers, la crème fraîche et du sel et du poivre. Mixer 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Beurrer un moule à cake, farinez-le lègèrement y verser la préparation
Enfournez au bain-marie et faire cuire pendant 40 minutes environ
Servir froid avec une sauce faite avec de la crème fleurette, un filet de citron et des herbes.

Recette Avocats aux crevettes

Avocats aux crevettes

Avocats aux crevettes

 

INGRÉDIENTS

  • 4 avocats murs
  • 500 g de crevettes rose décortiquées (réservez-en quelques unes pour la décoration)
  • 1 citron
  • quelques feuilles de salade (au choix)
  • Pour la mayonnaise :
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 6 c. à soupe d’huile d'olive
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • 1/2 c. à soupe de vinaigre
  • 1/2 c. à soupe de cognac
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • sel

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Mettez dans un bol, les jaunes d’oeufs, le sel, le piment de Cayenne, la moutarde et le vinaigre.

ÉTAPE 2Incorporez l’huile en fouettant vigoureusement, et montez la mayonnaise.

ÉTAPE 3Rajoutez le cognac et ketchup.

ÉTAPE 4Coupez en deux les avocats, en extraire la chair et coupez-les en dés. Arrosez de citron.

ÉTAPE 5Mélangez les dés d’avocats, les crevettes et la moitié de la sauce.

ÉTAPE 6Tapissez les avocats d'un peu de salade et remplissez-les à moitié du mélange, décorez avec les crevettes, nappez avec le reste de la sauce.

Recette de Janvier

Gratin pommes de terre raclette

  

  • Niveau : Très facile
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  • Préparation : 15 min.
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  • Cuisson : 45 min.

Epluchez les pommes de terre, faites les cuire à l'eau et coupez les en fines tranches.

Epluchez et émincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

  1. Huilez légèrement un plat à gratin et disposez une première couche de lamelles de pommes de terre, la crème fraîche, l'oignon émincé puis de la moitié du fromage à raclette.
  2. Salez et poivrez.
  3. Répétez l'opération avec une nouvelle couche de pommes de terre, d'oignon et de fromage à raclette, puis du sel et du poivre.
  4. Préchauffer votre four thermostat 7, 210°C et enfournez 20 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, faites bien griller le fromage sur le dessus au grill.

 

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