Les sauces et condiments indispensables pour réussir vos grillades
Quand arrivent les beaux jours, difficile de résister à l’appel du barbecue ! Viandes grillées, burgers, brochettes, saucisses, légumes ou pommes de terre : les possibilités sont nombreuses. Mais pour transformer une simple grillade en véritable moment gourmand, il ne faut surtout pas négliger les sauces et condiments.
Ketchup, sauce barbecue, mayonnaise, sauce burger… À chacun sa préférence ! Découvrez les grands classiques à mettre sur la table pour accompagner vos prochaines grillades.
Le ketchup : l’incontournable des grillades
Impossible de parler de condiments sans commencer par le ketchup. Avec son goût légèrement sucré et acidulé à base de tomate, il accompagne aussi bien les grillades que les frites et les burgers.
Le ketchup se marie particulièrement bien avec :
- les saucisses et merguez ;
- les steaks hachés ;
- les hamburgers et cheeseburgers ;
- les frites et pommes de terre ;
- les brochettes de viande ;
- certains légumes grillés.
C’est aussi une excellente base pour préparer ses propres sauces maison. Mélangé avec quelques épices, du miel, de la moutarde ou une touche de piment, le ketchup permet de créer rapidement une sauce personnalisée.
La sauce barbecue : le goût fumé par excellence
S’il existe une sauce indissociable des grillades, c’est bien la sauce barbecue. Généralement plus intense que le ketchup, elle associe des notes sucrées, fumées et parfois légèrement épicées.
Elle est particulièrement appréciée avec les ribs, le poulet grillé, le porc, les steaks et les burgers.
La sauce barbecue peut être servie directement à table, mais elle peut également entrer dans la préparation d’une marinade. Badigeonnée sur la viande pendant la cuisson avec précaution, elle apporte une belle gourmandise et contribue à obtenir un résultat délicieusement caramélisé.
Pour les amateurs de sensations plus relevées, les versions épicées ou enrichies en piment permettent de donner encore davantage de caractère aux grillades.
La mayonnaise : fraîche, crémeuse et polyvalente
Face aux saveurs puissantes du barbecue, la mayonnaise apporte de la douceur et de l’onctuosité.
Elle accompagne naturellement les frites, pommes de terre, burgers et sandwichs, mais elle est également idéale pour créer une multitude de sauces.
Quelques herbes fraîches, de l’ail, du citron, des épices ou une pointe de moutarde suffisent à transformer une mayonnaise classique en accompagnement original.
Vous pouvez par exemple préparer une mayonnaise à l’ail pour les pommes de terre grillées, une version citronnée pour accompagner du poisson ou encore une mayonnaise légèrement pimentée pour relever un burger.
La sauce burger : pour des hamburgers encore plus gourmands
Un bon pain, une viande grillée, du fromage fondant, quelques crudités… et bien sûr une généreuse dose de sauce burger !
Crémeuse, légèrement acidulée et souvent subtilement sucrée, elle apporte cette saveur caractéristique que l’on recherche dans un burger gourmand.
Elle convient aussi très bien aux wraps, sandwichs chauds, frites et potatoes. Pour un barbecue où chacun compose son propre hamburger, la sauce burger fait donc partie des condiments à prévoir absolument.
Et pourquoi ne pas varier les sauces ?
Ketchup, mayonnaise et sauce barbecue sont des valeurs sûres, mais votre table de barbecue peut accueillir bien d’autres saveurs.
Moutarde classique ou à l’ancienne, sauce au poivre, sauce à l’ail, sauce cocktail, sauce curry, sauce épicée, sauce blanche ou encore préparations à base d’herbes permettent à chaque convive de personnaliser son assiette.
Une bonne idée consiste à installer un véritable bar à sauces à côté du barbecue. Disposez plusieurs condiments sur la table et laissez chacun réaliser ses propres associations.
Quelle sauce choisir selon vos grillades ?
Burger et cheeseburger : sauce burger, ketchup, mayonnaise ou sauce barbecue.
Saucisses et hot-dogs : ketchup, moutarde ou sauce barbecue.
Poulet grillé : sauce barbecue, mayonnaise épicée ou sauce à l’ail.
Travers de porc et ribs : sauce barbecue généreuse et légèrement sucrée.
Frites et pommes de terre : mayonnaise, ketchup, sauce burger ou sauce à l’ail.
Légumes grillés : sauces aux herbes, mayonnaise citronnée, moutarde ou sauces légèrement épicées.
Poisson grillé : mayonnaise citronnée ou sauce aux herbes.
Les sauces, le petit détail qui change tout
La réussite d’un barbecue ne dépend pas uniquement de la qualité des grillades. Les accompagnements ont eux aussi toute leur importance.
Quelques bouteilles de ketchup, mayonnaise, sauce barbecue et sauce burger permettent déjà de satisfaire de nombreux goûts. En ajoutant quelques sauces originales, moutardes et condiments plus relevés, vous obtenez une table généreuse où chacun peut composer l’assiette qui lui ressemble.
Alors, pour votre prochain barbecue, pensez aux grillades… mais n’oubliez surtout pas les sauces !
