Étape 1
Pour préparer la crême pâtissière :
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Incorporer doucement la farine. Faire chauffer le lait et le mélanger ensuite doucement. Mettre ensuite sur le feu à feu doux et remuer régulièrement.
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Bavarois aux fraises sur génoise
- Par cevennesterroir
- Le 25/05/2017
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Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 30 minutesIngrédients (pour 12 parts) :Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Pour le bavarois :
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 6 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide fleurette
- 220 g de sucre
Pour le nappage :
- 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
- 2 feuilles de gélatine
Préparation de la recette :
Attention, cette recette est à faire la veille!
Tout d'abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson.
Génoise : mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin).
Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
- laisser refroidir-
Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.
Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.
Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Puis napper sur le bavarois.
Mettre un peu au réfrigérateur.
Voilà, c'est prêt! Régalez vous! -
Lasagnes aux noix de Saint-Jacques
- Par cevennesterroir
- Le 31/03/2017
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutesIngrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de noix de Saint-Jacques (ou de pétoncles)
- 100 g de crevettes
- 1 échalote
- feuilles de lasagne
- 10 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 40 cl de lait
- gruyère râpé
- sel, poivre
- 1 pointe de curry
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire dorer l'échalote avec 10 g de beurre; y ajouter et faire revenir les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Assaisonner.
Y ajouter le vin blanc et laisser frémir 2 minutes.
Récupérer le jus de cuisson et mettre dans un verre gradué. Compléter ce jus avec du lait afin d'obtenir 50 cl de liquide en tout.
Dans une casserole, faire une béchamel : faire fondre 50 g de beurre; y ajouter la farine d'un coup puis, progressivement, le lait mélangé au jus de cuisson; remuer sans cesse jusqu'à ébullition.
Mélanger la béchamel avec les Saint-Jacques-crevettes.
Dans un plat allant au four (je prends un plat carré de 20 cm de côté), mettre une couche de pâtes, puis la moitié de la préparation béchamel-St Jacques, une autre couche de pâtes, ensuite le reste de la préparation, et enfin, recouvrir de gruyère.
Mettre au four pendant 25 minutes. -
Tarte aux épinards
- Par cevennesterroir
- Le 30/04/2016
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutesIngrédients (pour 4 personnes) :- 1 pâte feuilletée tout prête
- 1 grosse boîte d'épinards en conserve (branche ou haché peu importe)
- 3 œufs
- 150 g de gruyère râpé
- 10 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Préchauffer le four thermostat 7 (200°C).
Dérouler la pâte feuilletée et la mettre dans le moule. Piquer-la avec une fourchette.
Faire égoutter les épinards.
Puis les mettre dans un saladier, ajouter les œufs, la crème fraîche, le gruyère râpé sel et poivre.
Mettre la préparation obtenue dans le moule et parsemer de gruyère.
Faire cuire 25 à 30 min environ.
Bon appétit -
Flan aux asperges
- Par cevennesterroir
- Le 25/04/2016
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutesIngrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de crème fraîche,
- 2 bocaux d'asperges blanches,
- quelques asperges vertes pour la décoration
- 4 oeufs
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°C
Bien égoutter les asperges et les presser pour en extraire toute l'eau.
Dans un mixer (c'est indispensable sinon les fils des asperges ne seront pas réduits), mettre les asperges, les oeufs entiers, la crème fraîche et du sel et du poivre. Mixer 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Beurrer un moule à cake, farinez-le lègèrement y verser la préparation
Enfournez au bain-marie et faire cuire pendant 40 minutes environ
Servir froid avec une sauce faite avec de la crème fleurette, un filet de citron et des herbes. -
Recette Avocats aux crevettes
- Par cevennesterroir
- Le 13/02/2016
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Avocats aux crevettes
INGRÉDIENTS
- 4 avocats murs
- 500 g de crevettes rose décortiquées (réservez-en quelques unes pour la décoration)
- 1 citron
- quelques feuilles de salade (au choix)
- Pour la mayonnaise :
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 c. à soupe de moutarde
- 6 c. à soupe d’huile d'olive
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 1/2 c. à soupe de vinaigre
- 1/2 c. à soupe de cognac
- 1 c. à soupe de ketchup
- sel
PRÉPARATION
ÉTAPE 1Mettez dans un bol, les jaunes d’oeufs, le sel, le piment de Cayenne, la moutarde et le vinaigre.
ÉTAPE 2Incorporez l’huile en fouettant vigoureusement, et montez la mayonnaise.
ÉTAPE 3Rajoutez le cognac et ketchup.
ÉTAPE 4Coupez en deux les avocats, en extraire la chair et coupez-les en dés. Arrosez de citron.
ÉTAPE 5Mélangez les dés d’avocats, les crevettes et la moitié de la sauce.
ÉTAPE 6Tapissez les avocats d'un peu de salade et remplissez-les à moitié du mélange, décorez avec les crevettes, nappez avec le reste de la sauce.
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Tarte Amandine à la confiture
- Par cevennesterroir
- Le 06/02/2016
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Tarte amandine à la confiture facile
Dessert - Très facile - Bon marché - Végétarien
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutesIngrédients (pour 6 personnes) :- 350 g de pâte brisée
- 3 cuillères à soupe de confiture au choix
- 100 g de beurre
- 90 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de poudre d amande
- 60 g de sucre glace
Préparation de la recette :
Abaisser finement la pâte au rouleau, en foncer un moule à tartebeurré.
Piquer le fond avec une fourchette et badigeonner de confiture.
Battre le beurre et le sucre en mousse, incorporer les oeufs battus puis les amandes.
Verser sur la pâte la préparation puis mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. -
Recette Pâte à crêpes
- Par cevennesterroir
- Le 31/01/2016
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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutesIngrédients (pour 3 personnes) :
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 petite pincée de sel (facultatif)
Préparation de la recette :
Mélanger le farine et les œufs, puis ajouter petit à petit le lait et l'eau.
Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
Ajouter l'huile et le sel (facultatif). -
Recette de Janvier
- Par cevennesterroir
- Le 10/01/2016
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Gratin pommes de terre raclette
- Niveau : Très facile
- Préparation : 15 min.
- Cuisson : 45 min.
Epluchez les pommes de terre, faites les cuire à l'eau et coupez les en fines tranches.
Epluchez et émincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Huilez légèrement un plat à gratin et disposez une première couche de lamelles de pommes de terre, la crème fraîche, l'oignon émincé puis de la moitié du fromage à raclette.
- Salez et poivrez.
- Répétez l'opération avec une nouvelle couche de pommes de terre, d'oignon et de fromage à raclette, puis du sel et du poivre.
- Préchauffer votre four thermostat 7, 210°C et enfournez 20 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, faites bien griller le fromage sur le dessus au grill.
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Recette de Septembre
- Par cevennesterroir
- Le 06/09/2015
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Tarte aux mûres
Une tarte classique pour l'automne ou la fin de l'été ! Vive la cueillette sauvage !
Ingrédients
- 1 pâte brisée du commerce ou maison
- 500 gr de mûres
- 30 grammes de sucre
- Pour faire la crème pâtissière :
- 40 cl de lait
- 75 grammes de farine
- 200 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Étape 2
Mettre la pâte dans un moule à tartes. Faire dorer la pâte une quinzaine de minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.
Étape 3
Sortir la pâte et étaler la crème pâtissière dessus. Disposer les mûres et sucrer. Laisser refroidir au réfrigérateur.
