Comment composer un plateau de courtoisie en hôtellerie ? Le guide complet

Le plateau de courtoisie est devenu un équipement incontournable dans de nombreux hôtels, chambres d'hôtes, appart'hôtels, résidences de tourisme et hébergements professionnels. Installé directement dans la chambre, il permet au client de préparer une boisson chaude à tout moment, sans avoir à se déplacer jusqu'à la réception ou à la salle de petit-déjeuner.

Un plateau de courtoisie bien composé améliore le confort du voyageur, valorise la chambre et contribue à renforcer l'image de qualité de l'établissement. Café, thé, sucre, lait, biscuits, chocolat ou bouteille d'eau : chaque produit doit être choisi avec soin et présenté de manière simple et élégante.

Découvrez dans ce guide comment composer un plateau de courtoisie en hôtellerie, quels produits prévoir, quelles quantités installer par chambre et comment faciliter le réapprovisionnement grâce aux portions individuelles.

Qu'est-ce qu'un plateau de courtoisie en hôtellerie ?

Un plateau de courtoisie est un ensemble de boissons, produits d'accompagnement et accessoires mis à disposition du client dans sa chambre.

Il comprend généralement :

• une bouilloire ou une machine à café ;
• du café ;
• du café décaféiné ;
• du thé ou des infusions ;
• du sucre ;
• du lait en portions individuelles ;
• des tasses ou gobelets ;
• des touillettes ;
• des serviettes ;
• éventuellement des biscuits, chocolats ou bouteilles d'eau.

Le plateau peut être proposé gratuitement, inclus dans le prix de la chambre ou réservé à certaines catégories de chambres.

Pourquoi installer un plateau de courtoisie dans les chambres ?

Le plateau de courtoisie répond à un besoin simple : permettre au client de boire un café ou un thé lorsqu'il le souhaite.

Il présente plusieurs avantages pour l'établissement :

• améliorer le confort en chambre ;
• valoriser la qualité du service ;
• renforcer la première impression ;
• apporter une attention supplémentaire au client ;
• se différencier des hébergements concurrents ;
• augmenter la satisfaction et les avis positifs ;
• répondre aux attentes de la clientèle d'affaires ;
• offrir un service disponible à toute heure.

Quels établissements peuvent proposer un plateau de courtoisie ?

Le plateau de courtoisie peut être installé dans de nombreux types d'hébergements.

• Hôtels indépendants.
• Hôtels de chaîne.
• Hôtels économiques.
• Hôtels haut de gamme.
• Appart'hôtels.
• Résidences de tourisme.
• Chambres d'hôtes.
• Gîtes.
• Locations saisonnières.
• Campings avec hébergements locatifs.
• Auberges et centres de vacances.

Quels produits mettre sur un plateau de courtoisie ?

La composition doit rester suffisamment variée pour satisfaire la majorité des clients tout en étant facile à gérer.

Le café

Le café est généralement le produit le plus consommé.

Selon l'équipement de la chambre, vous pouvez proposer :

• des sticks de café soluble ;
• des dosettes souples ;
• des capsules compatibles avec la machine installée ;
• du café décaféiné ;
• éventuellement plusieurs intensités.

Le thé et les infusions

Il est conseillé de proposer au minimum deux choix parmi :

• thé noir ;
• thé vert ;
• thé aromatisé ;
• infusion ;
• tisane sans théine.

Le sucre

Prévoyez plusieurs portions de sucre par chambre :

• sucre blanc en sticks ;
• sucre roux ;
• édulcorants ;
• éventuellement miel en portions individuelles.

Le lait

Les dosettes de lait individuelles sont pratiques car elles se conservent facilement et permettent au client de compléter son café ou son thé.

Selon votre clientèle, vous pouvez également proposer :

• lait classique ;
• lait sans lactose ;
• boisson végétale en petite portion, lorsque cela est possible.

Les gourmandises

Une petite gourmandise améliore la perception du plateau.

• biscuits individuels ;
• madeleines ;
• mini cakes ;
• mini chocolats ;
• sablés ;
• petites spécialités locales.

Les boissons froides

Selon le niveau de prestation de l'hôtel, vous pouvez ajouter :

• bouteille d'eau plate ;
• eau gazeuse ;
• jus de fruits ;
• boisson fraîche dans le minibar.

Quelle composition prévoir pour une chambre simple ?

Pour une chambre occupée par une personne, vous pouvez prévoir :

• 2 sticks ou dosettes de café ;
• 1 stick de café décaféiné ;
• 1 à 2 sachets de thé ;
• 3 à 4 portions de sucre ;
• 1 à 2 portions de lait ;
• 1 biscuit ou chocolat ;
• 1 bouteille d'eau ;
• 1 tasse ;
• 1 à 2 touillettes ;
• 1 serviette.

Quelle composition prévoir pour une chambre double ?

Pour deux personnes, prévoyez généralement :

Comment adapter le plateau selon la catégorie de l'hôtel ?

Plateau de courtoisie économique

Une composition simple peut suffire :

• café ;
• thé ;
• sucre ;
• lait ;
• tasses et bouilloire.

Plateau de courtoisie standard

Pour une prestation plus complète, ajoutez :

• décaféiné ;
• plusieurs thés ;
• biscuits individuels ;
• bouteilles d'eau ;
• édulcorants.

Plateau de courtoisie haut de gamme

Pour une chambre supérieure ou une suite, vous pouvez proposer :

• café premium ;
• capsules de plusieurs intensités ;
• sélection de thés haut de gamme ;
• mini chocolats ;
• biscuits premium ;
• miel individuel ;
• produits locaux ;
• eaux plates et gazeuses ;
• carte de bienvenue personnalisée.

Sticks, dosettes ou capsules : que choisir ?

Les sticks de café

Les sticks sont économiques, compacts et simples à stocker. Ils nécessitent uniquement une bouilloire.

Ils conviennent particulièrement :

• aux hôtels économiques ;
• aux chambres d'hôtes ;
• aux gîtes ;
• aux hébergements avec peu de chambres ;
• aux établissements recherchant une solution simple.

Les dosettes

Les dosettes permettent d'offrir un café plus proche d'un café filtre ou espresso, selon la machine utilisée.

Elles nécessitent cependant :

• une machine adaptée ;
• un nettoyage régulier ;
• un suivi des consommables ;
• un espace suffisant sur le plateau.

Les capsules

Les capsules sont souvent associées à une prestation plus haut de gamme.

Elles offrent :

• une préparation rapide ;
• plusieurs intensités ;
• une qualité régulière ;
• une image premium.

Le coût par tasse et l'entretien de la machine sont toutefois plus élevés.

Pourquoi choisir des portions individuelles ?

Les portions individuelles sont idéales pour les plateaux de courtoisie en hôtellerie.

Elles permettent de :

• garantir une meilleure hygiène ;
• éviter les contenants ouverts ;
• conserver les produits non consommés ;
• maîtriser le coût par chambre ;
• faciliter le travail du personnel d'étage ;
• uniformiser la présentation ;
• simplifier le réapprovisionnement ;
• réduire le gaspillage ;
• gagner de la place dans les réserves.

Comment présenter un plateau de courtoisie ?

Une présentation claire et soignée donne immédiatement une impression professionnelle.

Pour bien organiser le plateau :

• placez la bouilloire ou la machine à l'arrière ;
• disposez les tasses à proximité ;
• regroupez café, thé et décaféiné ;
• séparez sucre, lait et édulcorants ;
• présentez les biscuits ou chocolats dans un petit compartiment ;
• ajoutez les touillettes et serviettes ;
• évitez de surcharger le plateau ;
• respectez la même présentation dans toutes les chambres.

Où installer le plateau dans la chambre ?

Le plateau doit être placé dans un endroit visible, propre et facile d'accès.

Les emplacements les plus adaptés sont :

• un meuble dédié ;
• une console ;
• un bureau ;
• un espace proche du minibar ;
• une étagère suffisamment large.

Évitez les emplacements trop proches du lit, des vêtements ou d'une source d'humidité.

Quels accessoires prévoir ?

Le plateau de courtoisie ne se limite pas aux produits alimentaires.

Il faut également prévoir :

• une bouilloire ou une machine à café ;
• des tasses ;
• des cuillères ou touillettes ;
• des serviettes ;
• un petit plateau lavable ;
• une corbeille ou un présentoir ;
• une poubelle accessible ;
• éventuellement un mode d'emploi pour la machine.

Comment préparer les plateaux plus rapidement ?

Pour gagner du temps, il est conseillé de préparer à l'avance des kits complets de consommables.

Chaque kit peut contenir :

• les sticks ou dosettes de café ;
• le décaféiné ;
• les sachets de thé ;
• les portions de sucre ;
• les dosettes de lait ;
• les biscuits ou chocolats ;
• les touillettes ;
• les serviettes.

Le personnel d'étage peut ainsi remplacer rapidement les consommables utilisés lors du nettoyage de la chambre.

Comment gérer le réapprovisionnement ?

Le réapprovisionnement doit être contrôlé à chaque remise en état de la chambre.

Une fiche simple peut préciser :

• le nombre de cafés à remettre ;
• le nombre de thés ;
• le nombre de sucres ;
• le nombre de laits ;
• les biscuits ou chocolats ;
• les bouteilles d'eau ;
• l'état de propreté des tasses ;
• le nettoyage de la bouilloire.

Comment calculer les besoins mensuels ?

Pour calculer les quantités nécessaires, utilisez la formule suivante :

Nombre de chambres occupées × quantité prévue par chambre = besoin mensuel estimé.

Exemple pour un hôtel de 30 chambres avec un taux d'occupation de 70 % :

• 30 chambres × 30 jours = 900 nuitées disponibles ;
• 900 × 70 % = 630 chambres occupées ;
• 4 cafés par chambre = 2 520 sticks, dosettes ou capsules ;
• 6 sucres par chambre = 3 780 portions de sucre ;
• 4 laits par chambre = 2 520 portions de lait ;
• 2 biscuits par chambre = 1 260 biscuits.

Ajoutez une marge de sécurité de 5 à 10 % pour éviter les ruptures.

Comment limiter le gaspillage ?

Un plateau trop chargé augmente les coûts et les produits inutilisés.

Pour limiter le gaspillage :

• adaptez les quantités au nombre d'occupants ;
• évitez de mettre trop de références ;
• privilégiez les portions individuelles ;
• analysez les produits les moins consommés ;
• contrôlez régulièrement les dates ;
• utilisez les produits les plus anciens en priorité ;
• ajustez la composition selon les retours clients ;
• ne remplacez que les produits réellement utilisés lorsque les règles d'hygiène le permettent.

Comment entretenir la bouilloire ou la machine à café ?

La propreté de l'équipement est essentielle pour l'image de l'établissement.

Il faut notamment :

• vider l'eau après chaque séjour ;
• nettoyer l'extérieur de la bouilloire ;
• vérifier l'intérieur ;
• détartrer régulièrement ;
• nettoyer le bac à capsules ou dosettes ;
• contrôler le câble électrique ;
• remplacer les équipements endommagés.

Comment personnaliser le plateau de courtoisie ?

Quelques détails permettent de rendre le plateau plus mémorable.

• Ajouter une carte de bienvenue.
• Proposer un biscuit régional.
• Choisir un miel local.
• Utiliser des tasses aux couleurs de l'établissement.
• Adapter les produits aux saisons.
• Prévoir une sélection différente pour les suites.
• Ajouter un petit chocolat pour les arrivées tardives.

Les erreurs à éviter

• Prévoir trop peu de café.
• Oublier le décaféiné.
• Ne proposer qu'un seul thé.
• Installer une bouilloire sale.
• Présenter des emballages froissés ou abîmés.
• Surcharger le plateau.
• Oublier les tasses ou les touillettes.
• Ne pas adapter les quantités au nombre de clients.
• Ne pas contrôler les dates.
• Installer le plateau dans un endroit peu visible.

Checklist du plateau de courtoisie hôtel

• Vérifier le nombre d'occupants.
• Ajouter le café et le décaféiné.
• Prévoir plusieurs thés.
• Mettre le sucre et le lait.
• Ajouter les biscuits ou chocolats.
• Vérifier les bouteilles d'eau.
• Nettoyer les tasses.
• Contrôler la bouilloire.
• Ajouter les touillettes et serviettes.
• Contrôler les dates des produits.
• Respecter la présentation prévue.

Questions fréquentes

Que mettre dans un plateau de courtoisie hôtel ?

Un plateau de courtoisie comprend généralement du café, du décaféiné, du thé, du sucre, du lait, des biscuits, des tasses, des touillettes et une bouilloire.

Combien de cafés prévoir par chambre ?

Prévoyez généralement deux cafés par personne et par nuit, avec au moins une option décaféinée pour la chambre.

Faut-il ajouter des biscuits ?

Ce n'est pas indispensable, mais un biscuit ou un chocolat améliore la perception du service pour un coût limité.

Les sticks de café sont-ils adaptés aux hôtels ?

Oui. Ils sont pratiques, économiques, compacts et ne nécessitent qu'une bouilloire.

Comment faciliter le réapprovisionnement ?

Préparez des kits complets contenant tous les consommables nécessaires pour une chambre simple ou double.

Faut-il proposer de l'eau gratuitement ?

Cela dépend du positionnement de l'établissement. Une bouteille d'eau est néanmoins souvent appréciée, notamment lors des arrivées tardives.

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Conclusion

Le plateau de courtoisie est une solution simple pour améliorer le confort des clients et valoriser une chambre d'hôtel. Une sélection équilibrée de café, thé, sucre, lait et petites gourmandises permet de proposer un service apprécié sans compliquer le travail des équipes.

Les produits en portions individuelles facilitent le stockage, le réapprovisionnement et la maîtrise des coûts. Ils garantissent également une présentation plus propre et une meilleure conservation des produits.

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