Recette de crème brûlée de Paul Bocuse

Ingrédients pour 4 personnes :

50 cL de crème liquide
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser infuser 30mn.

Préchauffer le four à 100°.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre.

Gratter la gousse de vanille et laisser les graines dans la crème. Verser la crème tiède dans le mélange mousseux. Mélanger délicatement afin de ne pas faire mousser la préparation.

Filtrer, avec une passoire à petites mailles, afin de retirer tous les résidus.

Poser des ramequins sur une grille de cuisson. Verser la crème dans des ramequins. Enfourner pour environ 1h. A mi cuisson, retourner la grille afin d'avoir une cuisson uniforme.

A la sortie du four, la crème doit être légèrement tremblotante. La laisser refroidir puis la disposer au frais minimum 2h et au mieux une nuit.

Au moment de servir, les crèmes doivent être bien froides. Saupoudrer la surface de cassonade et caraméliser au chalumeau. Servir de suite ou conserver quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Même après quelques heures au réfrigérateur, le sucre caramélisé reste croustillant.

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