Brioches à tête
11 brioches · Cuisson : 18 à 22 min · Four : 170 °C
Ingrédients
- 300 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 40 g de sucre
- 5 g de sel
- 90 g d’œufs
- 90 g de lait entier
- 90 g de beurre mou
- 1 œuf et un peu d’eau pour dorer
Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède et patientez 10 minutes. Pétrissez avec la farine, le sucre et les œufs pendant 5 minutes. Ajoutez le sel et le beurre, puis pétrissez encore 5 minutes.
- Couvrez la pâte et laissez-la doubler de volume, environ 1 h 30 à 2 h.
- Formez 11 portions. Réservez un cinquième de chacune pour la tête. Boulez les grandes portions et installez-les dans des moules à brioche.
- Creusez chaque centre. Façonnez les petites boules avec une pointe et glissez cette pointe dans le creux.
- Couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes. Dorez avec l’œuf délayé d’eau. Enfournez 18 à 22 minutes à 170 °C, chaleur statique. Refroidissez sur une grille.
Adaptation rédigée pour nos recettes, d’après Quand Margot pâtisse.