Couscous d’agneau à la cocotte en fonte

Pour 4 personnes

Ingrédients

• Viande d’agneau : gigot et collier
• 2 courgettes
• 4 tomates
• 2 oignons
• Autres légumes au choix : navets, butternut…
• Huile
• 60 g de beurre
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de paprika
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 litres d’eau bouillante

Préparation

1. Pelez les légumes. Coupez les tomates en morceaux. Émincez finement un oignon et coupez l’autre en lamelles. Gardez les autres légumes entiers.
2. Chauffez la cocotte en fonte sur feu vif. Versez l’huile, puis ajoutez le beurre, l’agneau, le sel, le poivre, les oignons et les tomates.
3. Faites revenir à feu vif et couvrez. Mélangez de temps en temps et retournez la viande.
4. Laissez mijoter avec le couvercle à moitié ouvert.
5. Ajoutez le safran, la cannelle, le gingembre, le curcuma, la coriandre et le paprika. Remuez.
6. Incorporez le concentré de tomates, puis versez les 2 litres d’eau bouillante.
7. Plongez les légumes entiers dans la cocotte et laissez cuire. Retirez-les au fur et à mesure qu’ils sont cuits et laissez les autres poursuivre leur cuisson.

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