Encornets à l’aïoli et au safran

Ingrédients

• 500 g d’encornets par personne
• Environ 1,2 kg de pommes de terre Amandine
• Eau froide

Pour l’aïoli

• 2 jaunes d’œufs
• 3 cuillères à café de moutarde
• Sel
• Huile neutre et huile d’olive
• 4 dosettes de safran
• Ail écrasé

Préparation

1. Coupez les encornets en gros morceaux, placez-les dans une cocotte et couvrez d’eau froide à hauteur.
2. Portez à frémissement et laissez cuire doucement pendant 1 h 30.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement croquantes. Coupez le feu et laissez-les finir de cuire dans l’eau chaude.
4. Fouettez les jaunes d’œufs avec la moutarde et le sel. Versez progressivement les deux huiles en fouettant pour monter l’aïoli. Incorporez le safran et l’ail écrasé.
5. Une fois les pommes de terre fondantes, incorporez l’aïoli dans la cocotte hors du feu. Mélangez délicatement et servez.

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