Parmigiana d’aubergines

6 portions · Cuisson : 50 à 55 min · Repos : 15 à 20 min

Ingrédients

• 3 aubergines
• 800 g de pulpe de tomates
• 250 g de mozzarella
• 80 g de parmesan
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre

Préparation

1. Tranchez les aubergines à 8 mm. Badigeonnez-les d’huile et étalez-les sur des plaques. Rôtissez 20 à 25 minutes à 200 °C.
2. Faites suer l’oignon et l’ail hachés avec un peu d’huile. Ajoutez tomates, sucre et assaisonnement. Réduisez 15 à 20 minutes à feu doux.
3. Égouttez la mozzarella puis épongez-la avant de la couper.
4. Dans un plat, superposez sauce, aubergines, mozzarella, basilic et parmesan. Terminez par le parmesan.
5. Enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C. Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de découper.

Adaptation rédigée pour nos recettes, d’après Saveurs France.

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