Salade césar au poulet

4 escalopes de poulet
1 salade verte au choix
100 g de parmesan en copeaux
7 biscottes
quelques croutons
1 citron
1 échalote
1 épice au choix (piment d'Espelette, paprika, cumin... en poudre)
1 noix de beurre allégé
sel, poivre
Pour la sauce :
4 c. à soupe de crème fraîche (légère)
jus de citron
moutarde
un peu de parmesan râpé
un peu de vinaigre balsamique (facultatif)
Vous pouvez ajouter des filets d'anchois, des oeufs durs comme dans la version d'origine ou encore des crudités (tomates, concombre, ...).
ÉTAPE 1Émincez les blancs de poulet, placez-les dans un plat et versez le jus d'1/2 citron dessus, laissez mariner au minimum 4 heures au frigo.

ÉTAPE 2Coupez 2 biscottes en miettes, ajoutez un peu d'épice aux biscottes écrasées, salez et poivrez. Dans une poêle anti-adhésive, ajoutez une noix de beurre. Panez chaque blanc de poulet mariné dans la chapelure aux épices et mettez-les dans la poêle chaude. Laissez cuire environ 3 à 4 min, jusqu'à ce que les aiguillettes de poulet soient cuites.

ÉTAPE 3Dressez les assiettes individuellement ou mettez tous les ingrédients dans un saladier.

ÉTAPE 4Mélangez la salade, les biscottes brisées en morceaux, les croutons, l'échalote émincée, les copeaux de parmesan et le poulet émincé. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, un peu de parmesan et un peu de vinaigre balsamique (facultatif). Assaisonnez avec le sel et le poivre. Servez cette salade caesar en entrée ou en plat unique.

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