Dans cette liste des meilleurs aliments pour la santé on trouve les aliments qui sont bons pour le coeur, les os… et bons au goût!

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L’avocat

Parmi les meilleurs aliments santé, on compte notamment l’avocat qui peut faire baisser le taux de cholestérol. Les chercheurs estiment qu’en remplaçant seulement 5% des gras saturés par des gras mono-insaturés, on peut diminuer de plus du tiers le risque de crise cardiaque. En prime: l’avocat est riche en bêta-sitostérol, stérol végétal qui bloque l’absorption du cholestérol présent dans les aliments. Il renferme également du glutathion, un puissant antioxydant.

En plus de fournir l’énergie dont vous avez besoin, les aliments que vous consommez quotidiennement sont bénéfiques à votre santé dans la mesure où ils contribuent à prévenir le cancer et à vous protéger des maladies cardiaques.

Découvrez ce qu’il se passe si vous mangez de l’avocat tous les jours.

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Les bleuets

Ce sont les anthocyanines qui confèrent au bleuet sa couleur et son puissant pouvoir antioxydant. Elles protègent contre la cardiopathie, le cancer, la cécité et les pertes de mémoire liées à l’âge. À l’instar de la canneberge riche en bienfaits, le bleuet renferme également des épicatéchines, antioxydants qui empêchent les bactéries d’adhérer aux parois de la vessie et préviennent ainsi les infections urinaires. Enfin, sa richesse en fibres contribue à calmer la faim, contribue à stabiliser le sucre sanguin en fait un antidote contre la constipation.

N’hésitez pas à préparer l’une de nos meilleures recettes santé à base de bleuets pour profiter des bienfaits de ce fruit.

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Le yogourt et tartinades

Le yogourt renferme des probiotiques, micro-organismes utiles qui limitent la prolifération des bactéries nuisibles à l’origine de divers problèmes, notamment des troubles gastro-intestinaux. La consommation régulière de yogourt pourrait contribuer à soulager, entre autres affections, les maladies inflammatoires intestinales, les infections des voies urinaires et les infections vaginales à champignons. Le yogourt permet en outre de refaire la flore intestinale utile à la suite d’une antibiothérapie, ces médicaments éliminant sans distinction toutes les bactéries.

Les yogourts et pâtes à tartiner contiennent des stérols végétaux (semblables au bon cholestérol) et réduisent jusqu’à 10% le niveau de cholestérol LDL dans le sang. Essayez notre recette de pizza au saumon et yogourt ou notre salade de haricots au yogourt pour faire le plein de stérols végétaux.

Enfin, les probiotiques produisent des antibiotiques naturels ainsi que des composés qui rehaussent l’activité immunitaire.

Inspirez-vous de ces idées délicieuses pour agrémenter vos yogourts.

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Le chocolat noir

Le chocolat noir est très riche en flavonoïdes, antioxydants également présents dans le vin rouge et de nombreux fruits et légumes. Les résultats d’études indiquent que ces antioxydants régulent la pression artérielle, préviennent la formation de caillots sanguins, calment l’inflammation et retardent l’oxydation du cholestérol LDL; ce dernier est alors moins susceptible de se déposer sur les parois des artères. Enfin, le chocolat noir atténue l’insulinorésistance, trouble précurseur du diabète.

Lors d’une étude récente, on a montré que, chez ceux qui consommaient régulièrement du chocolat noir à 70% (environ 20 g par jour), la circulation sanguine était nettement meilleure alors qu’aucune amélioration n’a été observée chez ceux qui consommaient du chocolat transformé, c’est-à-dire ne contenant que très peu de pâte de cacao. Il semble que ses bienfaits soient attribuables à la libération, par les polyphénols qu’il contient, d’oxyde nitrique, messager chimique contribuant à dilater les artères, améliorant du coup la circulation et diminuant l’agrégation plaquettaire. Soulignons toutefois que, dans une étude antérieure, on a montré que le lait prévenait l’absorption par l’organisme des polyphénols présents dans le chocolat, neutralisant ainsi ses effets positifs. Le lait contient de grandes quantités de caséine, protéine qui interagit avec les polyphénols et prévient leur absorption par les intestins. Il est donc préférable de consommer du chocolat noir, et de ne pas prendre de lait en même temps. On a observé un phénomène semblable avec le thé: alors que sa consommation augmente sensiblement la dilatation des artères, l’ajout de lait neutralise ses effets positifs sur le système cardiovasculaire. Le chocolat noir est riche en flavonoïdes bons pour le cœur. Ceux-ci empêchent le cholestérol de s’agglutiner dans les vaisseaux sanguins. Le chocolat noir abaisse aussi légèrement la pression sanguine.

Vous serez surpris de voir ce qui arrive à votre corps quand vous mangez du chocolat!

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Thé vert

On a observé lors d’études récentes que les personnes qui buvaient au moins deux tasses (environ 500 ml) de thé vert par jour couraient 16% moins de risque de mourir d’une maladie cardiovasculaire que celles qui en buvaient moins. Cet effet était particulièrement prononcé chez les femmes: le taux de mortalité avait baissé de 12% chez les hommes, mais de 23% chez les femmes; chez elles, l’effet protecteur est donc presque deux fois plus élevé. Il semble essentiellement attribuable à une diminution importante du taux de mortalité associé à la maladie coronarienne (25%) et, particulièrement, à l’ACV (60%).

Assurez-vous de suivre ces conseils pour réussir votre thé à tous les coups!

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Le kiwi

Les kiwis sont riches en vitamine C, qui stimule le système immunitaire, et en vitamine E, qui fait augmenter le nombre de lymphocytes T dans le corps, de dire le nutritionniste Ian Marber, auteur de Supereating: A revolutionary way to get more from the foods you eat. Dégustez ce petit fruit vert et sucré dans une boisson fouettée (il s’accorde bien avec les fraises et les épinards).

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La cannelle

La cannelle est l’une des plus puissantes épices médicinales. Elle s’est taillé une réputation enviable par sa capacité à mieux contrôler la glycémie chez les diabétiques. L’épice de tarte aux pommes peut aider à prévenir les caillots et elle possède des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Elle inhibe aussi la croissance d’E. coli et autres types de bactéries.

Il n’en faut pas beaucoup. Aussi peu que 1 à 2 ml (¼ à ½ c. à thé) par jour suffisent à vous aider à réduire les triglycérides et le cholestérol.

Petit truc: saupoudrez un peu de cannelle sur votre café quotidien pour profiter des bienfaits de cette super-épice.

La cannelle n’est pas seulement bonne pour le coeur, elle a aussi de nombreuses vertus pour le cerveau.

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Le fruit de la passion

Ce petit fruit ovoïde contient des graines comestibles et une pulpe juteuse, sucrée et acidulée. Sa coque ou écorce peut être pourpre foncé ou vert pâle. La pulpe et les graines comestibles sont orange verdâtre, juteuses, sucrées et acidulées en même temps.

«La pulpe est une excellente source de fibres, d’antioxydants et de stérols végétaux, qui réduisent votre taux de cholestérol sanguin», souligne Natalie Brown, diététiste agréée à White Rock, C.-B. Ce fruit est également riche en vitamines C et E. Pour savourer, enlevez la pulpe à la cuillère et jetez-la dans une salade de fruits ou encore passez-la à la centrifugeuse pour rehausser votre boisson du matin.

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L’ail

L’ail est antibactérien, antifongique et antiviral. En laboratoire, il s’est même révélé efficace contre des souches de bactéries antibiorésistantes. Il tire ses propriétés de ses composés soufrés, qui agissent comme antioxydants et sont utiles au cœur. Bien qu’il n’abaisse le taux de cholestérol que de façon modeste, il éclaircit le sang et diminue donc le risque de formation de caillots sanguins, de crise cardiaque et d’AVC (accident vasculaire cérébral). Ceux qui en prennent six gousses ou plus par semaine voient leur risque de cancer du côlon, de l’estomac ou de la prostate diminuer de moitié comparativement à ceux qui n’en prennent pas plus d’une. En plus d’éliminer les carcinogènes avant qu’ils n’endommagent l’ADN, les composés soufrés de l’ail entraînent l’autodestruction des cellules cancéreuses.

Ne manquez pas les bienfaits surprenants de l’ail sur la santé et la beauté.

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Le saumon et autre poisson (oméga-3)

Le gras du saumon est excellent pour les artères. Il suffit de deux portions par semaine pour faire baisser de 17% le risque de maladie cardiovasculaire et de 27% celui de crise cardiaque. En outre, lors d’une étude menée en Suède auprès de 6 000 hommes suivis durant 30 ans, on a découvert que, chez ceux qui consommaient des quantités modérées de poisson gras le risque de cancer de la prostate diminuait du tiers. D’autres chercheurs ont récemment observé que les sujets qui présentaient les taux sanguins d’oméga-3 les plus élevés se plaignaient moitié moins que les autres de dépression légère ou modérée.

La première indication des bienfaits associés aux oméga-3 est venue d’études menées auprès des Inuit du Groenland qui, en dépit d’une alimentation constituée exclusivement de la chair d’animaux marins, sont étonnamment peu touchés par la cardiopathie. La chair des animaux qui fait partie de leur alimentation, de même que celle de la plupart des poissons gras, comme le saumon, la sardine et le maquereau, contient de grandes quantités d’acide eicosapentaénoïque (EPA) et d’acide docosahexaeénoïque (DHA), deux acides gras oméga-3 à longue chaîne qui jouent un rôle majeur dans la prévention de certaines maladies coronariennes. Chez d’autres grands consommateurs de poisson, les Japonais par exemple, qui ingèrent près d’un gramme d’EPA et de DHA chaque jour, le taux de mortalité par maladie coronarienne est 90% plus faible que celui des habitants des régions ou l’on mange peu de poisson, en Amérique du Nord, notamment. Même en plus faibles quantités, ces acides gras exercent des effets protecteurs: la consommation de 250 à 500 mg d’EPA et de DHA chaque jour, soit l’équivalent d’une demi-portion (100 g) de saumon, fait baisser le risque de mortalité par maladie coronarienne d’environ 40%. Les oméga-3 agissent rapidement: on a montré dans des études que les effets positifs d’une consommation régulière de poisson gras sur le cœur étaient visibles au bout de quelques semaines à peine. C’est particulièrement vrai pour l’arythmie, maladie souvent responsable de la mort subite.

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Les épinards

En plus des caroténoïdes, qui protègent contre la dégénérescence maculaire, l’épinard est riche en vitamine K, nutriment qui préserve la densité osseuse et prévient les fractures. C’est également une bonne source de potassium, de magnésium et de folate, qui contribuent tous à réguler la pression artérielle et, par conséquent, à diminuer le risque d’AVC (accident vasculaire cérébral). Il semblerait en outre que le folate réduise radicalement le risque de cancer du poumon chez les ex-fumeurs.

Faites attention à la façon dont vous cuisinez vos épinards. Ces erreurs culinaires peuvent ruiner tous les bienfaits de vos aliments.

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Les légumineuses

Les légumineuses sont bonnes pour le cœur. Elles sont riches en fibres solubles, qui absorbent le cholestérol, permettant à l’organisme de l’éliminer avant qu’il n’adhère aux parois des artères. Elles peuvent faire baisser le taux de cholestérol total de 10 à 15%. Les fibres solubles et les protéines qu’elles contiennent régulent la glycémie. Quant au magnésium, il détend les artères; le sang circule alors mieux et la pression artérielle retrouve des valeurs normales. Enfin, selon les résultats d’une étude récente, elles se classent parmi les meilleurs antioxydants.

N’hésitez pas à tester ces trucs pour préparer de délicieux repas santé avec des haricots et des lentilles.

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Le lait au chocolat

Bonne nouvelle pour les «chocolatomanes»: Le lait au chocolat est une excellente façon d’aller chercher votre dose quotidienne de chocolat, de calcium et de vitamine D. «Il a le même pouvoir recalcifiant que le lait nature», souligne Zannat Reza, diététiste agréée de Toronto.

S’il est vrai que le lait au chocolat est sucré, sa teneur en sucre est à peu près la même que celle du jus de pommes. Or, le lait au chocolat constitue un choix beaucoup plus sain. «Il y a 16 nutriments dans le lait au chocolat et peut-être deux dans le jus de pommes», remarque Mme Reza. Pour une gâterie nutritive, choisissez une marque de lait au chocolat à 1%.

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Les algues

La spiruline, algue bleu vert offerte dans les magasins d’alimentation naturelle, stimule le système immunitaire. Dans une étude de mai 2008, des chercheurs allemands ont découvert que des préparations à la spiruline contenant du zinc et de l’acérola en poudre (fruit tropical riche en vitamine C) possédaient un excellent potentiel anti-inflammatoire et antioxydant. D’autres études sont nécessaires pour déterminer si l’utilisation à long terme des préparations à la spiruline renforce le système immunitaire et réduit le risque de grippe et de rhume. Consultez un médecin ou un praticien qualifié avant de prendre des suppléments alimentaires.

Petit truc: ajoutez de la spiruline en poudre à votre smoothie du matin.

Apprenez-en plus sur les bienfaits de la spiruline et les façons d’en consommer.

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Le clou de girofle

Le clou de girofle est natif de l’Indonésie orientale et c’est probablement le tout premier rafraîchisseur d’haleine. Sous la dynastie chinoise des Han, les courtisans mâchaient du clou de girofle pour parfumer leur haleine avant de s’adresser à l’empereur.

Parmi plus d’un millier d’aliments étudiés à l’Université d’Oslo, c’est le clou de girofle qui contenait le plus d’antioxydants par gramme. En effet, aussi peu que 1 gramme de clou, soit environ 2 ml (½ c. à thé), contient environ la même quantité d’antioxydants que 125 ml (½ tasse) de petits fruits. Le clou de girofle a toujours sa place dans votre pharmacie d’épices médicinales. Il calme les ballonnements et la flatulence. Des fruits cuits à l’étuvée avec une pincée de clou de girofle sont non seulement délicieux, mais favorisent aussi une bonne digestion.

Pour guérir les maux du quotidien, utilisez ces remèdes de grand-mères à réactualiser.

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L’avoine

C’est le béta-glucane, une fibre soluble, qui confère à l’avoine son effet bénéfique sur le taux de cholestérol et sur la pression artérielle. 250 ml (1 tasse) de son d’avoine cuit par jour, 375 ml (1½ tasse) de gruau cuit ou trois sachets de gruau instantané fournissent assez de béta-glucane pour réduire le cholestérol sanguin de cinq pour cent environ et le risque de crise cardiaque de 10 pour cent environ.

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Le brocoli

Le brocoli est considéré comme l’anticancéreux par excellence grâce à ses composés soufrés, dont le sulforaphane. Les composés soufrés envoient aux gènes le signal d’accroître la production des enzymes qui détoxifient les substances cancérigènes. Consommez ce légume régulièrement et vous pourriez voir diminuer de moitié votre risque de cancers du sein, du poumon, de l’estomac, du côlon, etc. En outre, le sulforaphane détruit la bactérie qui cause les ulcères d’estomac. Excellente source de calcium et de potassium, le brocoli est bon pour les os et pour la pression artérielle. Enfin, il est riche en vitamine C et en bêta-carotène, et par conséquent, protège contre la cataracte et les troubles de mémoire causés par les radicaux libres.

Vous serez étonné d’apprendre que le brocoli fait partie des choses qui ont été bannies de la Maison-Blanche par les présidents!

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Les graines de lin

Une cuiller à soupe de graines de lin moulues fournit 2,3 grammes de fibres, dont des fibres solubles, qui contribuent à faire baisser le taux de cholestérol. Mais on les apprécie surtout pour leurs lignanes, composés se comportant dans l’organisme comme l’œstrogène: en bloquant les récepteurs cellulaires de cette hormone, ils diminuent le risque de certains cancers hormonodépendants, dont le cancer du sein. La graine est aussi une remarquable source d’acide alpha linolénique (AAL), acide gras essentiel que l’organisme convertit en oméga-3. Comme l’AAL éclaircit le sang et le rend moins collant, il diminue le risque de crise cardiaque et d’AVC. Dotée de propriétés anti-inflammatoires, la graine de lin peut également soulager diverses affections, dont l’acné et l’asthme.

Saupoudrez une cuillérée à soupe de graines de lin moulues sur vos céréales ou votre yogourt et vous consommerez ainsi facilement 2,3 grammes de fibres, souvent plus que la teneur en fibres des céréales elles-mêmes. Mais ce sont les lignanes dans les graines de lin qui sont les plus appréciées. Elles agissent comme de l’œstrogène dans le corps, interférant avec les récepteurs des œstrogènes sur les cellules et contribuant à réduire les taux de certains cancers liés aux hormones, notamment le cancer du sein. Leur pouvoir anti-inflammatoire pourrait aussi aider à maîtriser des conditions comme l’acné et l’asthme.

Retrouvez tous les bienfaits santé des graines de lin.

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La bette à cardes

La bette a cardes est une excellente source de chlorophylle, un phytonutriment qui pourrait aider à lutter contre le cancer, et elle a une teneur exceptionnellement élevée en lutéine, un antioxydant. «La lutéine joue un rôle important dans la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l’âge… principale cause de cécité chez les Canadiens âgés», explique Gina Sunderland, diététiste agréée de Winnipeg. Lors de votre prochaine épicerie, ignorez les sacs de verdures coûteux et ramassez plutôt une belle grosse botte de bettes à cardes.

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Le chou rouge

Le chou rouge doit sa brillante couleur à des antioxydants puissants appelés anthocyanines, qui aident à prévenir le durcissement des artères et peut-être même le diabète et des maladies neurologiques. Selon l’Agricultural Research Service américain, les anthocyanines pourraient aussi protéger contre le cancer et améliorer les fonctions cérébrales.

Vous aurez l’eau à la bouche rien qu’en lisant cette recette de chou rouge braisé aux pommes et saucisses!

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Patates douces

Les patates douces ont une puissance nutritionnelle incroyable! Selon les nutritionnistes, plus un légume a de couleur, plus il est conseillé d’en manger et les patates douces pourraient bien se situer en haut du classement! En plus de leur goût délicieux, les patates douces regorgent d’antioxydants qui aident à protéger le cœur. Leur côté sucré les rend aussi compatibles dans de succulents desserts santé.

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Autres fruits et légumes

Les résultats d’un nombre impressionnant d’études indiquent qu’une consommation élevée d’aliments d’origine végétale est associée à un risque moindre de souffrir de problèmes coronariens.

C’est particulièrement vrai des légumes verts, des crucifères (chou, brocoli et leurs nombreux cousins) et des légumes riches en vitamine C. Plus spécifiquement, chaque portion de fruits et de légumes que vous prenez dans la journée diminue votre risque de maladies coronariennes d’environ 4%, ce qui est une excellente raison d’en consommer le plus souvent possible. Bien que tous les aliments d’origine végétale exercent un effet préventif sur les maladies cardiovasculaires, certains surpassent tous les autres. D’après les résultats d’études récentes, c’est le cas du brocoli. Ils confirment les observations d’une étude pilote montrant que la consommation de jeunes tiges de ce légume, à raison de 100 g par jour pendant une semaine, avait fait baisser le taux de cholestérol LDL (le «mauvais» cholestérol) et élevé le taux de cholestérol HDL (le «bon»). Les résultats d’une étude plus récente encore ont montré que le brocoli contribuait à améliorer la fonction musculaire cardiaque et à protéger contre les dommages causés par les radicaux libres. En outre, les tomates et la pâte de tomates sont remplies de vitamines et de lycopène, un antioxydant qui a des effets bénéfiques pour le cœur. Les pommes contiennent de la quercétine, un composé chimique anti-inflammatoire qui peut aider à prévenir les caillots sanguins. Les oignons et l’ail diminuent le cholestérol sanguin et améliorent la circulation sanguine en empêchant la coagulation.

Mettez en place ces astuces pour consommer plus de légumes.

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Grains entiers

Qui pourrait croire que le simple fait de remplacer le pain blanc par du pain de grains entiers pourrait faire baisser le risque de souffrir de maladie coronarienne et d’ACV de près de 40%? Et pourtant, c’est le cas. Les grains entiers font partie de ces aliments dont le remarquable effet préventif contre les maladies chroniques est largement sous-estimé. Nous sommes tellement habitués à la présence de farine raffinée dans nos produits à base de céréales que nous en venons à oublier que le raffinage entraîne une importante perte nutritionnelle. En fait, la plupart des nutriments du grain sont éliminés. En revanche, les grains entiers sont riches en antioxydants, minéraux, vitamines, composés phytochimiques et fibres, présents tant dans le son (couche externe) que dans le germe (couche sous le son). Il est de plus en plus clair que ces constituants agissent de manière synergique dans la prévention de la cardiopathie. Mentionnons que l’avoine entière contient une forte proportion de fibres solubles qui réduit le «mauvais» cholestérol, le LDL.

Voici les graines saines que vous devriez consommer chaque jour.

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Fruits à coque (noix, noisette, amande, etc.)

Nous devons absolument redécouvrir les fruits à coque, trop souvent écartés à cause de leur teneur en gras. Ce sont de remarquables sources de gras mono-insaturés et, à ce titre, ils sont particulièrement utiles pour la santé du système cardiovasculaire. Selon les résultats d’études, la consommation quotidienne d’une portion de fruits à coque fait baisser de 30% le risque de maladie coronarienne. L’effet est encore plus prononcé si on les prend à la place des produits transformés qui tiennent habituellement lieu de collation et sont riches en sucre, gras saturés et gras trans. À titre d’exemple, les noix et les amandes sont riches en acides gras essentiels qui aident à garder vos vaisseaux sanguins sains en abaissant le taux de cholestérol.

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Huile d’olive

L’huile d’olive est un puissant mélange d’antioxydants qui diminuent le cholestérol LDL, tout en gardant intact le niveau de cholestérol HDL. Essayez notre recette de saumon glacé à l’orange et aux olives. Les légumes sont rôtis avec de l’huile d’olive.

Ne dites pas non aux autres huiles végétales: ces huiles sont les meilleures pour la cuisson d’après les experts.

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Qu’en est-il du vin rouge?

Le vin rouge est une boisson d’une grande complexité qui contient des centaines de composés chimiques. Cependant, on attribue généralement les effets positifs d’une consommation modérée de vin rouge au resvératrol. Cette molécule, qui ne se retrouve en grandes quantités que dans le vin rouge, exerce de nombreux effets positifs sur le système cardiovasculaire, notamment en limitant la formation de caillots sanguins qui pourraient obstruer les vaisseaux et causer éventuellement de graves problèmes. L’effet protecteur du vin rouge contre la cardiopathie est bien illustré par ce qu’il est convenu d’appeler le «paradoxe français»: les personnes qui en boivent régulièrement on un taux relativement faible de mortalité par cardiopathie, en dépit de la présence de nombreux autres facteurs de risque, notamment, l’usage du tabac, l’hypertension et l’hypercholestérolémie.

Cela dit, certaines études récentes sur le vin rouge remettent en question ses effets sur la santé du coeur, de sorte qu’il peut parfois être difficile de s’y retrouver. Une étude récente publiée dans le JAMA Internal Medicine a découvert que le resvératrol n’améliore pas la longévité, contrairement à ce que l’on croyait. La bonne nouvelle? Le vin rouge contient malgré tout d’autres antioxydants bénéfiques – ceci dit, on ne peut prédire ce que les futures recherches découvriront encore à leur sujet.

Mais ce dont on peut être sûr, c’est qu’une étude publiée début 2014 dans le Journal of Nutrition estime que les anthocyanes (contenues dans les raisins, le vin et les fruits rouges) aideraient à protéger l’organisme contre les deux types de diabète. Et une étude publiée en mai de la même année dans le BMC Medicine a mis en évidence le lien direct entre une espérance de vie prolongée et une alimentation riche en polyphénols, en particulier les stilbènes, que l’on trouve dans le vin rouge et les olives.

Des facteurs liés au mode de vie peuvent aussi influencer l’effet bénéfique du vin. Une étude menée en République tchèque, et présentée au congrès de la Société Européenne de Cardiologie en août 2014, a montré qu’une consommation modérée de vin rouge ou blanc (un à deux verres pour les femmes; deux à 2 ½ pour les hommes) était bénéfique pour la santé du cœur – mais seulement chez les participants à l’étude qui faisaient régulièrement de l’exercice.

Afin d’en savoir plus sur le lien entre vin rouge et santé cardiovasculaire, nous avons posé la question à Matthew Mayer, chercheur principal à la Fondation des maladies du cœur du Canada. Selon lui, «une surconsommation régulière d’alcool augmente la tension artérielle avec le temps, et de façon aiguë.» Pour être en santé, la Fondation des maladies du cœur recommande de s’abstenir de boire de l’alcool.

«Si vous buvez cependant, assurez-vous de suivre les directives de consommation d’alcool à faible risque du Canada», conseille Mayer. Selon le Centre canadien de lutte contre les toxicomanies, la limite pour les femmes est de deux verres par jour, avec un maximum de 10 verres par semaine; pour les hommes, elle est de trois verres par jour, 15 par semaine. Enfin, il est recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes de ne pas boire d’alcool du tout.

Sachez ce qu’il arrivera si vous buvez un verre de vin tous les soirs.

SOURCE: https://www.selection.ca/cuisine/nutrition/top-10-aliments-bon-pour-la-sante/

La citrouille et le potiron

La citrouille et le potiron sont souvent dans nos assiettes sous forme de soupe ou en accompagnement, lorsque l’automne arrive. Zoom sur ces fruits aux nombreux bienfaits. 

Quelle est la différence entre une citrouille et un potiron ? 

Le potiron est une plante de la famille des cucurbitacées. C’est l’une des espèces de courge fréquemment cultivée. La citrouille fait également partit de la famille des cucurbitacées. Ils sont de la même sous-espèce que les courgettes et la courge spaghetti. La véritable citrouille est de couleur orange et de forme sphérique. Sa chair est filandreuse. Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d’un orange rougeâtre à un vert foncé. La chair du potiron est plus sucrée et savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille. Une citrouille atteint le poids moyen de 5 kilos. Pour les plus expérimentés, vous pouvez observer le pédoncule du fruit pour le reconnaitre. Par exemple, la tige du potiron a une texture spongieuse alors que la citrouille a une tige courte mince et dure.  

Le potiron peut être confondu avec le potimarron. Le potimarron est plus petit que la citrouille et le potiron. Il peut peser 2 à 4 kilos Le potimarron est le cousin du potiron. Sa peau peut être de couleur rouge brique, verte, marron. La chair du potimarron est farineuse, jaune et sucrée. Ce fruit peut être utilisé dans des plats salés et sucrée.  

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de la citrouille et du potiron ?  

Le potiron et la citrouille, sont souvent confondus, zoom sur ces deux légumes d’automne. 

Quelles sont les propriétés de la citrouille ? 

La citrouille fait partit de l’espèce des Curcubita Pepo, elle permet de faire le plein de nutriments anti oxydants comme la vitamine A, connus pour ses bienfaits sur le système immunitaire. Elle permet également de garder la ligne car elle est riche en magnésium, en fer et en acide gras saturé. La citrouille est riche en fer, en consommer sans modération lorsque l’automne arrive ! Le potassium contenu dans cette courge permet de garder une bonne santé artérielle. De plus, c’est une source de phosphore elle permet donc aux os et aux dents de rester en bonne santé.

Quelles sont les propriétés du potiron ? 

Le potiron fait partit de l’espèce Cucurbita Maxima, il fait partie de la famille des courges traditionnelles. Il est riche en vitamines A, il apporte également une grande quantité de vitamine C. Les propriétés du potiron sont utiles dans le traitement de maladies touchant les reins, la vésicule biliaire et même contre le ver solitaire. Il est riche en protéines, potassium, magnésium, fer, acides gras essentiels et fer. Autant dire qu’il est excellent pour la santé !  

Comment cuisiner la citrouille et le potiron ? 

Pour commencer, laver et essuyer la citrouille ou le potiron, couper les en petits cubes, et retirer les graines. Le potiron se mange essentiellement cuit, en soupe : laisser cuire le fruit 20 minutes à l’eau chaude dans une casserole, aromatiser avec des herbes et passer au mixeur. 

La citrouille et le potiron peuvent également se déguster en gratin, il faut d’abord faire une purée, l’assaisonner et la recouvrir d’une couche de fromage et de chapelure. Ce fruit rustique peut également prendre sa place dans un pot-au-feu ou dans un couscous. Les deux peuvent même être cuisinés en dessert ! 

Pour les adeptes des recettes salées/sucrées, dégustez la citrouille et le potiron dans une tarte par exemple ou dans une mousse accompagnée de zestes d’orange, de cannelle ou de gingembre. 

Et vous, comment aimez-vous cuisiner ces cucurbitacées ? 

Sourse: Proapro

Automne : faire le plein de vitamines et de minéraux

Pour survivre au changement de saison, rien ne vaut une petite cure vivifiante qui aide renforcer notre système immunitaire. Et ça tombe bien, car les fruits et légumes d’automne nous aident à y parvenir.

Avec l'arrivée de l'automne, nous sommes plus exposés aux petits maux comme les rhumes, les grippes, les angines et les bronchites. C’est le moment de booster notre organisme et, surtout, notre système immunitaire. La nature est bien faite, car les fruits et légumes de saison nous apportent les nutriments dont nous avons le plus besoin :

Vitamine C

C’est la vitamine dont nous manquons le plus en automne. Alors on ajoute des kiwis, des agrumes, des poivrons, du persil, des litchis, de la goyave, des choux de Bruxelles, des fraises et du cassis à notre alimentation. Petit conseil si vous avez noté l’arrêt du tabac dans la liste des bonnes résolutions de la rentrée : fumer détruit une partie de l’apport en vitamine C. Pensez-y si vous êtes en manque de motivation.

Vitamine A

Bonne pour les os, les yeux, la peau et pour renforcer le système immunitaire, la vitamine A se trouve dans de nombreux fruits et légumes d’automne : l’oseille, les épinards, les carottes, le potiron et le potimarron, les brocolis, le persil, et la patate douce. 

Vitamine E

En variant les huiles de cuisson et d’assaisonnement, vous contribuez à lutter contre le stress oxydatif et contre les infections. La vitamine E se trouve principalement dans l’huile de germe de blé, l’huile de tournesol, l’huile de colza, l’huile d’olive, le thon, les noisettes et amandes sèches et le soja.

Vitamine D

Vous n’avez peut-être pas la possibilité de vous exposer suffisamment au soleil et vous courez un risque de carence en vitamine D. Pour protéger la santé de vos os, pensez à consommer des poissons comme le saumon, les harengs, les anchois, les sardines et le thon. Parlez-en également avec votre médecin pour qu’il vous prescrive, en cas de nécessité, un supplément.

Source: www.santemagazine.fr

Préparée autour d’un bon feu de cheminée ou grillée par un vendeur ambulant, dont le cornet bien chaud réchauffe souvent les doigts engourdis par les frimas, la châtaigne est le fruit symbole de l'hiver.
Souvent consommée grillée, la châtaigne est également délicieuse cuite à l’eau et trouvera facilement sa place dans différentes préparations : soupes, purées, rôties au four ou mijotées avec de la viande, en dessert, …, pour y apporter sa saveur incomparable.

Présentation

Cultivé dans le bassin méditerranéen depuis des milliers d’années, l’implantation de ce fruit dans nos régions remonterait à plus de 8 millions d'années, selon l’estimation de l’âge d’un fossile de châtaigne retrouvé en Ardèche.

Grâce à ses vertus énergétiques supérieures à celles des céréales, la châtaigne a longtemps été un aliment de base pour beaucoup de populations, particulièrement dans les régions montagneuses ou la culture des céréales était plus difficile.
On la conservait séchée toute l’année ou bien réduite en farine pour fabriquer un pain épais et nourrissant (et sans gluten), ce qui a valu au châtaignier son surnom : « arbre à pain ».

Consommée sauvage depuis la nuit des temps, c’est au moyen-âge que la culture de la châtaigne prend son essor, les châtaigneraies se développent et de nouvelles variétés apparaissent ainsi que de nouveaux savoir-faire, dont le fameux marron glacé qui connu son heure de gloire à la table de Louis XIV.

Ce développement se poursuivra jusqu’au XIXème siècle avant de connaître un déclin lié à l’amélioration des méthodes agricoles et des échanges, de la maladie de l’encre qui décima les châtaigniers, …

Malgré son déclin, le châtaignier reste indissociable du paysage et de l’identité des Cévennes, que ce soit à travers son fruit ou son bois dont les qualités de résistance à l’eau, à la pourriture et aux vermines, en fit l’élément de base de l’habitat cévenole et de la confection d’ustensiles.

Quelques temps tombée en désuétude, la châtaigne revient depuis plusieurs années sur nos tables, non plus pour son coté nourrissant, mais pour sa saveur unique qui saura trouver sa place dans vos préparations pour les agrémenter de son goût délicieux.
Un fruit à découvrir ou redécouvrir, consommé grillé ou bouilli, en accompagnement de viandes, en gratin, en soupe ou en dessert.

Véritable patrimoine à préserver et à valoriser, la châtaigneraie reprend une place économique importante et les producteurs se mobilisent pour la reconnaissance de leur savoir-faire et la spécificité de leur production. En ce sens l’Ardèche bénéficie déjà d’un label AOC, et les producteurs du haut Languedoc ont entamé les démarches pour l’obtention d’une appellation « Châtaigne des Cévennes et du Haut-Languedoc ».
La saison de la châtaigne s’étend de septembre à février, mais les meilleurs mois sont octobre et novembre.

Châtaigne ou Marron ?
Il s’agit dans les deux cas d’une châtaigne, fruit du châtaignier.
Les châtaignes et les marrons poussent sur le même arbre à l’intérieur d’une enveloppe hérissée de piquants : la bogue.
Lorsque la bogue contient plusieurs fruits, séparés par une peau (le tan), il s’agit de châtaignes. Par contre si la bogue ne contient qu’un seul fruit sans séparation, c’est un marron.

Attention : ne pas confondre le marron avec le marron d’Inde, la graine du marronnier qui est toxique donc non comestible.

Conseils

Préparation et cuisson des châtaignes

A l’achat, choisissez des fruits lourds, bien pleins, avec une écorce brillante et évitez les châtaignes dont la coque est trouée, c’est le signe que le fruit est attaqué par des vers.
La châtaigne doit être ferme et ne pas donner l’impression que sa coque est décollée du fruit.

Les usages :
Les châtaignes se consomment crues, grillées ou bouillies.
On les déguste nature, ou dans des préparations (soupes, sauce, …), en accompagnement de viandes en sauce ou comme dessert et entremet.
Crues ou cuites il faut enlever les peaux qui recouvrent le fruit car ils ont un goût amer.

Modes de cuisson :
Châtaignes grillées
La châtaigne se consomme grillée sur une poêle spéciale à trous, sinon utiliser une vieille poêle car la cuisson noircit le fond de la poêle et risque de l'abimer.
Avant la cuisson, inciser la châtaigne assez profondément pour atteindre la seconde peau et la laisser griller sans matière grasse environ 15 minutes en les retournant régulièrement pour les griller de façon uniforme.
A la fin de la cuisson, retirer la coque et les peaux pour déguster.

Châtaignes au four
Disposer les châtaignes incisées sur une plaque à four et les laisser griller environ 20 minutes à 220°C en les retournant à mi-cuisson.
A la fin de la cuisson, retirer la coque et les peaux pour déguster.

Châtaignes cuites à l’eau
Il est préférable de les décortiquer avant de les cuire.
La façon la plus simple de le faire est d’inciser les châtaignes, et de les plonger en petites quantités dans de l’eau bouillante de 5 à 10 minutes, puis de les éplucher encore bouillantes. La coque et les peaux partiront facilement (attention c'est chaud !).

Incision des châtaignes :
Inciser les châtaignes en croix : inciser la châtaigne de haut en bas et autour de la lunule (partie claire du bas de l'écorce).

Terminer la cuisson
Attention à ne pas mettre trop de châtaignes en même temps car elles ne doivent pas refroidir pour pouvoir être décortiquées facilement.
Si les peaux ne partent pas facilement, laisser un peu plus longtemps les châtaignes dans l'eau bouillante, et replonger un instant les châtaignes mal épluchées.

Une fois décortiquées, cuire les châtaignes pendant 15 à 20 minutes à petit bouillon ou les ajouter dans des plats à mijoter : soupe, viande au four, ….
La pointe d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer facilement jusqu'au coeur.

Les châtaignes peuvent également être dégustées crues, en morceau dans des salades composées par exemple.

Santé

La châtaigne a la réputation d’être un fruit calorique et très énergétique car elle contient une part importante de glucides et de lipides (180 kcal/100 g).
Cependant elle est riche en fibres, ce qui lui procure un effet rassasiant, favorise le transit intestinal et entrerait dans la prévention de maladies du colon.
Les glucides de la châtaigne sont majoritairement composés « d’amidon résistant » qui en font un sucre lent très efficace pour faire le plein d'énergie de longue durée.
La majorité des lipides de la châtaigne sont des acides gras insaturés, efficaces pour lutter contre le mauvais cholestérol.
Riche en vitamines B, en magnésium (100 gr couvrent 15 % des apports quotidiens recommandés) et en potassium, la châtaigne est un très bon aliment anti « coup de pompe », très appréciable en hiver.

Malgré sa réputation de fruit calorique, elle est généralement cuisinée grillée ou à l’eau donc sans apport de matières grasses. De plus, ses vertus en font un fruit très appréciable pour la santé ; donc à inclure absolument dans les plats de saisons.

Source: https://www.escapadeslr.com/

Les fruits et légumes de septembre

01 SEPTEMBRE 2020•JULIE DE YUKA

En septembre, c’est le mois de la rentrée des classes ! Le temps commence à se rafraîchir doucement : c’est le moment de profiter des derniers fruits et légumes d’été comme la figue, la framboise ou encore le melon ☀️

Voici la liste des fruits et légumes de saison de septembre et de leurs principaux bienfaits !

Les fruits de septembre

La figue est très riche en fibres. Ses graines lui donnent des propriétés légèrement laxatives et facilitent la digestion.

La framboise est très riche en minéraux (magnésium, calcium, fer), en vitamine C et en antioxydants.

Le melon est riche en bêta-carotène, un antioxydant qui lui donne sa couleur orangée. Il stimule aussi la production de sérotonine, un neurotransmetteur responsable de l’apaisement.

La mûre est riche en composés antioxydants, notamment en anthocyanes, des pigments violets qui lui donnent sa couleur. C’est aussi une bonne source de vitamine C.

La myrtille est constituée de pigments bleus renfermant des composants au fort pouvoir antioxydant, protégeant nos cellules du vieillissement.

La pêche est riche en fibres, qui participent à la régulation de la glycémie et du transit intestinal. Elle contient aussi une quantité intéressante de vitamine C.

La poire d’automne / hiver , comme la Conférence ou la Comice, concentre de précieux antioxydants dans sa pelure. Privilégiez les poires biologiques car les pesticides se concentrent eux aussi dans la peau.

La pomme, tout comme la poire, concentre de précieux antioxydants dans sa pelure et est donc à choisir biologique car il s’agit de l’un des fruits les plus traités.

La prune est un laxatif connu : elle possède des fibres très bénéfiques qui facilitent le transit intestinal. C’est aussi un bon diurétique qui favorise l’élimination des toxines.

Le raisin contient de nombreux antioxydants dans sa peau et ses grains, bénéfiques pour le coeur et le cerveau, ainsi que pour la prévention du risque de cancer.

La tomate est riche en lycopène, un antioxydant puissant qui contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires, du cancer et des maladies inflammatoires.

Les légumes de septembre

L’artichaut est riche en inuline, qui possède une action bénéfique sur le développement de la flore intestinale et sur son équilibre. Il facilite aussi l’élimination urinaire.

L’aubergine, à consommer avec sa peau antioxydante, est riche en potassium, zinc et magnésium. Elle stimule aussi le bon fonctionnement du foie.

La betterave regorge d’antioxydants puissants qui ont notamment une action bénéfique sur la prévention de l’hypertension en réduisant la pression artérielle.

La blette est un légume souvent méconnu pourtant très riche en fibres et en antioxydants intéressants dans la gestion de la glycémie.

Le brocoli est riche en glucosinolates, des composés qui ont une action protectrice contre le cancer et qui favorisent l’élimination des toxines. Privilégiez une cuisson douce car la cuisson détruit les glucosinolates.

Le céleri branche contient de l’apigénine, un antioxydant aux propriétés anti-cancer, anti-inflammatoires et cardio-protectrices.

Le chou-fleur est riche en glucosinolates, des substances que l’on retrouve dans les légumes crucifères et qui ont rôle protecteur contre le cancer grâce à leur capacité d’aider le foie à éliminer les substances toxiques.

Le concombre est composé à 95% d’eau. Il est donc faible en calories et très désaltérant. Sa richesse en eau favorise aussi la satiété.

La courgette est à choisir bio pour pouvoir consommer sa peau, riche en flavonoïdes très bénéfiques dans la prévention de différentes maladies.

Le fenouil est une source intéressante de vitamine B9 et de potassium. Il est aussi très riche en fibres et peu calorique.

Les haricots verts font partie des légumes les plus riches en fibres et contribuent ainsi à la satiété, à la régulation du transit et de la glycémie. Ils ont aussi une action bénéfique sur la santé osseuse.

La laitue contient des antioxydants, les caroténoïdes, qui sont mieux absorbés quand ils sont accompagnés d’une source de gras, comme une vinaigrette à l’huile. Alors, rangez les vinaigrettes allégées !

Le maïs est en réalité à mi-chemin entre une céréale et un légume de part sa composition. À consommer en épi frais plutôt qu’en boite, c’est une source de phosphore et de magnésium.

Le poivron est un champion de la vitamine C, une vitamine dont on manque souvent : il en contient plus que l’orange ! Le poivron rouge est celui qui en possède le plus.

Sources: Julie de Yuca https://yuka.io/fruits-legumes/septembre/

Ciboulette, aneth, estragon, cerfeuil, basilic, menthe, mélisse, thym... la liste des herbes aromatiques qui subliment notre cuisine de tous les jours comme nos mets d'exception est longue ! Leurs particularités gustatives sont innombrables et permettent de varier les plaisirs chaque jour. Faciles à vivre et à préparer, elles sont le petit plus qui change tout tant en cuisson (dans les plats mitonnés) que crues, en finition (dans les crudités ou les salades de fruits).

• L’aneth

Appelé aussi faux anis ou encore fenouil bâtard (en grec, anethon signifie fenouil), l’aneth offre un parfum subtil, frais et anisé. Les Egyptiens l’utilisaient pour ses vertus antispasmodiques et sédatives. Les Romains et les Grecs, quant à eux, s’en servaient aussi bien pour soigner que pour agrémenter leurs plats.
On l’utilise frais. Séchées, ses petites feuilles développent moins d’arôme.
L’aneth a longtemps poussé à l’état sauvage sur le pourtour méditérranéen. La plante s’épanouit si possible à l’abri du vent et demande peu d’entretien. Semée en avril, elle donne des feuilles que l’on récolte de juillet à septembre.

• Le basilic

Originaire d’Inde, le basilic est présent sur le pourtour méditerranéen depuis des millénaires. Il a toujours joué un rôle dans les rituels mortuaires en Inde et en Egypte, pour accompagner les défunts dans l’au-delà. Les grecs l’avaient baptisé « herbe royale ». Le Grand Vert, le Pourpre, le Citron et le Thaï sont les basilics les plus courants sur nos étals.
Sensible, le basilic noircit et se flétrit rapidement une fois cueilli. Séché, ses arômes perdent leur vigueur.
Plante annuelle herbacée buissonnante de 20 à 50 cm de hauteur, le basilic a besoin de lumière et de chaleur. Il donne des feuilles toute l’année mais sa pleine saison s’étend sur juillet et août.

• Le cerfeuil

Les petites feuilles délicates du cerfeuil ont été rapportées du Moyen-Orient à l’époque des Croisades. Il tire son nom du grec « kaïro », qui signifie « feuille ».
Le cerfeuil est sensible à la lumière, qui le fait jaunir.
Facile d’entretien, le cerfeuil se contente de peu de soleil. Semé du début du printemps jusqu’en septembre, il se récolte dès six à huit semaines après les semis, jusqu’aux premières gelées.

La ciboulette

Il y a 5 000 ans, de l’Amérique du Nord aux Alpes en passant par la Chine, les longues tiges vertes et creuses de la ciboulette ont séduit l’homme pour ses qualités culinaires et médicales. Marco Polo la rapporta de son voyage en Asie. On la cultive en France depuis le XVIe siècle. Parmi les variétés les plus cultivées, citons la Polycross, la Twiggy, la Staro et la Civette.
Elle se conserve au frais plusieurs jours et se congèle facilement.
Semée de février à avril, la ciboulette s’épanouit entre ombre et soleil, dans un sol frais et drainant. On la récolte régulièrement, du printemps à l’automne.
Elle fait partie des herbes aromatiques que l’on peut aussi cultiver en pot, à la maison, tout au long de l’année.
 

• La citronnelle

Appelée citronnelle de Madagascar ou citronnelle de Java, cette plante donne des feuilles aux bords rugueux d’où émane un puissant parfum de citron.
La citronnelle se consomme fraîche, séchée ou congelée.
Plantée au printemps, la citronnelle donne des touffes de feuilles hautes de 50 à 70 cm. La récolte des feuilles s’étale de mai à octobre.
 

• La coriandre

La coriandre est une plante dont les graines fournissent une épice et les feuilles une herbe aromatique. Cette dernière, appelée aussi persil arabe ou persil chinois, se caractérise par son goût frais à la fois musqué, citronné et anisé. Un papyrus daté de 1550 avant J.-C. la mentionne. On en a même retrouvé des traces dans le tombeau du pharaon Toutankhamon. Pour les romains, la coriandre n’avait pas son pareil pour conserver la viande.
Semées après les gélées, les graines de coriandre donnent une plante dont les feuilles se récoltent deux mois après le semis.

• L’estragon

Appelée aussi herbe dragon ou serpentine, l’estragon est une herbe voisine de l’absinthe et de l’armoise, originaire des steppes d’Asie Centrale et de la mer Caspienne. Il est apparu en France au XVIe siècle. Sur les plus de 300 variétés existantes, l’estragon français (très riche en huiles essentielles donc très parfumé) et l’estragon russe (plus subtil) sont les plus courantes sur nos étals.         
Le séchage ne lui sied guère : ses huiles essentielles s’évaporent alors et il y perd son subtil parfum. Mieux vaut l’utiliser frais ou congelé pour le laisser exprimer son arôme.
Plante aromatique vivace s’épanouissant sous forme de touffes hautes de 80 cm environ, l’estragon souffre du froid. Il s’épanouit à mi-ombre, dans un sol léger et frais. Semé au printemps ou à l’automne, il se récolte toute l’année à condition d’éviter le gel.

Le laurier

De toutes les variétés de laurier, seul le laurier-sauce est comestible (les autres sont toxiques). C’est l’ingrédient de base des bouquets garnis.
Antiseptique, tonifiant, bactéricide… telles sont les vertus qui lui sont attribuées.
Il peut se consommer frais, mais gare dès lors à son amertume et à la puissance de son goût susceptible de voler la vedette aux mets qu’il parfume. Séché, il garde l’essentiel de ses propriétés gustatives.
Le laurier préfère les sols riches et frais. Il lui faut beaucoup de soleil. Ses feuilles se récoltent toute l’année.

• La menthe

Avec au moins 25 variétés et plusieurs centaines de variantes hybrides, la menthe est à l’origine européenne. En France, on l’a longtemps consommée sous forme d’infusion avant de l’inclure dans de multiples préparations culinaires.
La menthe pousse très facilement. Il lui faut à la fois du soleil et de l’humidité pour s’épanouir. On la récolte du printemps à la fin de l’été.

• L’origan

Baptisé aussi marjolaine sauvage ou thym du berger, l’origan pousse sour forme de petit arbrisseau sur les pentes du bassin méditerranéen.
Avant d’enjôler les plats méridionaux, il fut consommé en décoction ou préparé sous forme de cataplasmes pour soigner les plaies : on a loué dès l’Antiquité ses vertus antalgiques, antiseptiques, antispasmodiques, digestives, antitussives et expectorantes.
Il s’utilise frais ou séché en froissant ses feuilles et ses fleurs. Ce sont d’ailleurs ces dernières, de couleur rose pâle à rouge, qui dégagent le plus de parfum et d’arôme.
Semé en mars-avril, l’origan se récolte du printemps à l’automne.

• L’oseille

Également nommée aigrette, surelle ou encore patience acide, l’oseille était très prisée par les gourmets égyptiens. En France, il faut attendre le XVIe siècle pour la voir appréciée pour ses vertus tant médicinales (infusions, cataplasmes) que gustatives : son acidité réveille les plats. L’oseille sauvage, la Large de Belleville ou encore l’oseille des Alpes (ou oseille rouge) sont les variétés les plus répandues.
L’oseille est une plante résistante, aux racines profondément ancrées dans le sol. Semée au printemps, on peut en récolter les feuilles trois mois après les semis, jusqu’à fin octobre.

• Le persil

À la fois condiment et garniture, originaire de l’Asie du Sud-Ouest et d’Afrique du Nord, le persil était utilisé par les Grecs pour les rites funéraires, et par les Romains pour parfumer l’air et ainsi lutter contre les mauvaises odeurs… Largement réhabilité depuis, il est devenu aujourd’hui l’aromate le plus utilisé en cuisine. Il existe trois variétés de persil. Le plat est le plus goûteux, le frisé est davantage apprécié pour la décoration. Le persil tubéreux (un légume-racine ressemblant fort au panais) au goût proche du céleri-rave, est beaucoup plus rare sur les étals. Il agrémente volontiers le pot-au-feu.
Plante bisannuelle de climat tempéré, le persil pousse dans les sols riches en humus. Il est sensible au froid. Semé de mars à septembre, il se récolte du mois d’avril aux premiers frimas de l’hiver.

• Le romarin

Surnommé « herbe aux couronnes » ou « encensier », le romarin nous vient lui aussi du pourtour méditérannéen. Il doit son nom, du latin ros marinus (rosée marine), à sa facilité à pousser en bord de mer. Il a longtemps été cultivé pour son parfum agréable. Au Moyen-Age, il fut l’un des ingrédients de base du fameux « vinaigre des quatre voleurs » (avec la menthe, la sauge, l’ail, le camphre…), loué pour ses propriétés antiseptiques lors des épidémies de peste. Plus de 150 variétés de romarin existent. La plus utilisée est le romarin officinal.

• La sarriette

Le « poivre d’âne », ou l’ « herbe aux haricots » connaît une quinzaine de variétés. En France, on cultive principalement la sarriette commune (ou sarriette d’été), dont le parfum est délicat, et la sarriette vivace (ou sarriette d’hiver), beaucoup plus corsée. Cette herbe aromatique au caractère bien trempé  a longtemps remplacé le poivre pour relever les plats. Au XVIe siècle, elle entrait dans la composition de « l’eau d’arquebusade » soignant les blessés.
Elle perd beaucoup de son arôme en séchant. Mieux vaut l’utiliser fraîche.
Plantée au printemps et à l’automne, elle se récolte tout l’été, jusqu’en octobre.

• La sauge

Du latin salvia (guérir), la sauge était appréciée des Romains pour ses vertus médicinales et toniques. Les Grecs la conservaient confite dans du vinaigre.
Les feuilles duveteuses de la sauge se consomment fraîches. Leur goût a tendance à s’altérer en séchant.
Plantée au printemps, elle fleurit en été. Ses feuilles se récoltent toute l’année.

• Le thym

Le thym (du grec thio – « je parfume ») était utilisé par les Egyptiens pour embaumer les défunts. Les Grecs le brûlaient pour célébrer les dieux et les Romains en parfumaient la maison ou le bain.
Il existe plusieurs variétés développant des arômes parfois étonnants, comme le Lemon Curd et son parfum de citron ou le Pinewood et sa senteur de pin. On l’appelle farigoule ou serpolet dans sa version sauvage. Celui que l’on consomme le plus souvent est le thym commun.
Au Moyen-Age, on prêtait au thym tant de vertus qu’il était considéré comme une panacée universelle (notamment pour son action sur les voies respiratoires). Son miel aurait de fortes propriétés antiseptiques.
Le thym conserve ses vertus aromatiques une fois sec.
Les sols légers et drainants lui conviennent particulièrement. Il lui faut beaucoup de soleil. Planté par bouturage de préférence en juillet et août, son feuillage persistant se récolte toute l’année.

Source: https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Que faire en août au jardin ?

Le mois d'août est souvent synonyme de vacances mais il reste beaucoup de choses à faire au jardin. La saison des récoltes de fruits et légumes bat son plein.

Les plantes de serre

La chaleur de l'été est favorable aux boutures de saison que l'on place, de préférence, dans une serre.

Les plantes en pots et fleurs du jardin (jardin d'ornement)

Faites dès maintenant semis et boutures pour fleurir votre jardin dès le printemps prochain.

Les légumes

Que de bonheur de savourer les légumes de saison : tomates, haricots, betteraves, courgettes et entretenir le potager en août. Mais le temps des semis et plantation des légumes de l'hiver a sonné. Au travail !

Les arbres fruitiers et petits fruits (verger)

Les récoltes de fruits comme les cerises sont finies, celles d'abricots et de pêches sont en cours et vont venir les récoltes de pommes, poires, etc. L'entretien est aussi au planning des gestes à faire au verger en août

Les arbres, arbustes et rosiers

Encore et toujours des boutures. Août est le mois de prédilection pour faire des boutures d'arbustes.

Le bassin et la pelouse

• Avec la chaleur estivale, contrôlez souvent le niveau de l'eau de votre bassin
• pensez à couper court votre gazon pour éviter qu'il ne brûle avec le soleil.

Sources: https://www.rustica.fr/

Une bonne cuisine, c’est avant tout celle où l’on mange des produits de qualité de manière équilibrée. Pour cela, il convient d’être en harmonie avec la Terre et donc de prendre en compte le rythme de la nature et la biodiversité. Et pour être sûr de ce qui se trouve dans notre assiette, rien ne vaut un potager ! Découvrez le calendrier des fruits et légumes du mois d’août.  

La provenance et la saisonnalité

« Août mûrit les fruits, septembre les cueille. » Synonyme de vacances, août est le mois le plus chaud de l’année. Farniente et cueillette sont au rendez-vous. Les fruits sont gorgés de soleil et d’eau par le mois de juillet, c’est donc le moment de profiter des premières poires d’été, des mûres et mirabelles. Amoureux des champignons, les cèpes se dévoilent dans les sous-bois : à vos paniers ! Du côté des légumes, c’est la pleine saison des haricots verts et patates douces. Les recettes ne vont pas manquer pour déguster tout ce beau monde !

Les fruits et légumes de saison sont définis par le climat local de leur culture. Voici un calendrier pour vous aider à faire vos courses pour le mois d’août. Privilégiez les circuits courts pour réduire l’impact carbone et soutenir les agriculteurs de votre région.

’Consommer un produit de saison, c’est :

• Meilleur pour la santé
• Du goût et de la fraîcheur
• Faire du bien à notre porte-monnaie
• Soutenir les agriculteurs de nos régions
• Diminuer notre impact environnemental
• Faire des découvertes culinaires

Consommer un produit hors saison, c’est :

• Privilégier les pesticides
• Engendrer un bilan carbone négatif dû aux transports des marchandises
• Un produit avec peu de goût et sans apports nutritifs pour la santé
• Coûteux
• Un désastre écologique pour la planète

Source: https://larecette.net/les-fruits-et-legumes-du-mois-d-aout/